La cadena de panadería y pastelería artesanal, El Obrador de Goya, con una historia que se extiende por más de seis décadas, ha anunciado un nuevo rumbo estratégico enfocado en la expansión mediante franquicias. Esta decisión llega tras el éxito probado de su modelo de negocio en las cinco tiendas que posee actualmente y busca abrir entre seis y ocho nuevas ubicaciones en 2026.
Un cambio significativo dentro de este plan de crecimiento ha sido la transformación del local ubicado en la calle General Ricardos, 6 en Madrid, que ahora operará como una franquicia. Este movimiento se sustenta en los positivos resultados de las tiendas propias, las cuales han demostrado un margen comercial promedio del 57% y tiempos de recuperación de la inversión entre 24 y 36 meses. Con ello, la empresa espera ampliar su presencia, entregando la gestión diaria a sus nuevos franquiciados.
El plan de El Obrador de Goya es ambicioso: quiere lograr 50 locales de bakery coffee en tres años, concentrándose especialmente en Madrid, Andalucía y la Comunidad Valenciana. Tras registrar una facturación proyectada de 11,55 millones de euros para 2025, la empresa prevé un crecimiento adicional del 15% en 2026. Para llevar adelante esta visión, Mar Alonso, experta en retail y franquicias, ha sido designada como directora de desarrollo de negocio.
El núcleo operativo sigue en su obrador central en Getafe, cuya infraestructura de 3,000 metros cuadrados sostiene la producción diaria de más de 4,500 bollos, 120 tartas y cantidades iguales de pastelería artesanal, distribuidos a una red de 30 tiendas. La oferta de productos es amplia y de calidad, con más de 40 opciones diarias que incluyen una variedad de panes, croissants, y especialidades tanto dulces como saladas.
Destacan entre sus productos las Goyitas, una bollería personalizable con sabores populares como chocolate y pistacho, alcanzando cifras récord de ventas en 2025. También se incluyen innovaciones en recetas tradicionales, lanzadas durante ocho campañas anuales en fechas clave, resaltando sabores novedosos como crema de mango y Baileys. Estas iniciativas han incrementado el tráfico en tiendas y reforzado su presencia en redes.
Para los nuevos franquiciados, la expansión se hace más accesible mediante un acuerdo de financiación preferente con Banco Sabadell. El Obrador de Goya, combinado tradición con innovación tecnológica, asegura así un modelo sostenible que incluye delivery y catering.
El viaje comenzó en 2011 cuando Luis Javier Merino y Ruth Murillo dieron vida a un legado iniciado por la abuela Goya en el barrio de Embajadores. Desde su modesto inicio en el Mercado La Cesta, la marca ha escalado hasta tener 30 puntos de venta en España. La digitalización continua mejora continuamente la producción y redistribución, minimizando desperdicios y adaptando la oferta a las necesidades del consumidor moderno, asegurando así el futuro de una tradición en constante evolución.
