Madrid fue escenario de un evento único el pasado 17 de junio en la escuela de cocina Eton Mess, donde se presentó al público español la figura del sumiller de manzanas. Este evento forma parte de la campaña europea ‘Un mundo más allá de la manzana’, un proyecto de tres años financiado por la Unión Europea, el Consorzio Mela Alto Adige y las organizaciones de productores VOG y VIP.
La figura del sumiller de manzanas se desarrolló en una de las regiones de cultivo más prestigiosas de Europa, con un programa de formación pionero reconocido oficialmente. Hasta la fecha, 73 sumilleres han sido capacitados y ahora actúan como embajadores de esta novedosa experiencia sensorial.
En Madrid, el sumiller de manzanas Benjamin Laimer lideró una cata de variedades como Cosmic Crisp®, Pinova Südtiroler Apfel IGP y Golden Delicious Südtiroler Apfel IGP. Laimer guió a los asistentes en el arte de la cata, que va más allá del simple sabor: implica observar, oler, escuchar, sentir y degustar las manzanas para una apreciación más completa.
Los reconocidos chefs españoles Juan Llorca y Fabián León participaron en el evento, mostrando la versatilidad de las manzanas en la gastronomía. Prepararon un menú innovador que destacó la capacidad de estas frutas para enriquecer diversos platos, balanceando dulzura, acidez y textura.
Destacaron platos como la gilda con manzana Cosmic Crisp®, maridando frescura y suavidad, o el ajoblanco con la misma variedad, aportando un toque de verano. En el plato principal, un arroz con merluza se enriqueció con Pinova y Golden Delicious, aportando textura y dulzura. Para el postre, la Golden Delicious fue protagonista por su sabor frutal y dulzura.
Este evento no solo resaltó la calidad y diversidad de las manzanas, sino que subrayó la importancia de los sumilleres de manzanas, invitando a descubrir una nueva dimensión de esta fruta. La campaña ‘Un mundo más allá de la manzana’ busca fomentar la cultura de la manzana en Italia y España, promoviendo sus beneficios y versatilidad en la cocina.
